烘焙类

花式餐包

2017-02-03 16:38 701


喜欢面包那软软暄暄的口感,更喜欢它漂亮的外形,学会做面包之后就不会只满足于它只方方圆圆的形状了,总想尝试做各种花式面包啦~

花式餐包制作方法:

主料:高筋面粉570g、天然酵母50g、鲜奶油80g、黄油100g、鸡蛋2个、鲜奶120g

辅料:水75g、糖70g、酵母3g、亚麻籽油20ml、亚麻籽50g


制作步骤:

1、提前做好天然酵母种,天然酵母50克加高粉150克加水75克拌匀,室温发酵10-12小时;


2、主面团除黄油外放入盆中,天然酵母全部,亚麻籽提前用水泡一个小时以上,加入亚麻籽和亚麻籽油,混合拌匀,揉至扩展阶段;


3、加入黄油揉至完全阶段,出手套膜;


4、放入盆中,室温发酵至2倍,大约2-3个小时左右;


5、发酵好后,排气,分割成40-45克的小面团,按模具需要数量分配,还有80克的大面图6个;


6、我用4寸蛋糕模具。模具提前抹黄油,继续室温发酵或者也可35度左右发酵;


7、这个是18厘米蛋糕模具,模具提前抹黄油;


8、发酵至2倍,刷蛋液;


9、入烤箱180度左右烤30分钟左右即可;


10、发酵至2倍,刷蛋液;


11、发酵至2倍,刷蛋液,入烤箱180度左右烤30分钟左右即可;


烹饪技巧:

1、酵母要根据气候做适当的增减;

2、亲们请按照自己的烤箱实际情况调整温度。不同的烤箱,时间的长短会有所差异。

 

营养解析:

面包是一种把面粉加水和其它辅助原料等调匀,发酵后烤制而成的食品,含有大量碳水化合物。


亚麻籽油:亚麻籽油富含α-亚麻酸,含量达56%以上,α-亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏,急需补充的一种必需营养素,被誉为“陆地鱼油”,食用亚麻籽油是补充亚麻酸的最有效方法,在营养学界有“植物黄金”的美誉。亚麻籽油的日常食用方法:出锅淋油、靓汤调味、巧拌凉菜、烘焙糕点、拌面调鲜、拌馅蘸料。


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