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你知道什么是亚麻籽吗?

2016-01-17 14:55 1144

近年来,一种新兴产品呈现在众人眼前——亚麻籽油,很多人对它不了解。其实,亚麻籽油就是以亚麻籽(即胡麻籽)为原料压榨而成的食用油,对很多常吃花生油、大豆油的人们来说亚麻籽油是新兴产品,但在内蒙、山西、河北、张家口等地,亚麻籽油一直是家常必备食用油。

 

亚麻籽(胡麻籽)是一年生草本植物亚麻的种子。这种小的红棕色果实,有极强的坚果风味,许多欧洲国家的面包师经常在饼干、蛋糕、面包的加工中使用亚麻籽,亚麻籽在烤制食品中的坚果风味也很浓。

 

亚麻籽起源于中东、地中海沿岸,亚麻籽的食用可追溯到5000年前的西南亚地区的美索不达密亚。大约在公元前650年,古希腊医药之父——希波克拉底就记载了亚麻籽的医药用途。在汉代张骞出使大宛时将亚麻籽从西域带入我国内蒙古、宁夏等西北地区,所以在当地才被称为胡麻。亚麻籽在我国的产地主要有内蒙古、甘肃会宁、陕西秦岭、河北坝上地区等。

 

亚麻籽生长于世界各地,但以严寒地带出产的为上品,所以生长在内蒙古高海拔地区的乌兰察布的亚麻籽品质极高,其中富含的α亚麻酸含量也相对较高。

 

n-3脂肪酸属多元非饱和脂肪酸,是人体细胞结构中最重要的成分之一,也是细胞膜工作正常的必需物质,因此又称必需脂肪酸。

 亚麻籽含丰富的n-3必需脂肪酸:一汤匙亚麻籽含有3800毫克的n-3脂肪酸,相当于深海鱼油的10倍,但没有腥味、高胆固醇和饱和脂肪酸的弊处。同时亚麻籽也是α-亚麻酸的重要来源。它的细胞基质中含有木酚素,其含量比其他常用谷类、豆类等高出100—800倍;亚麻籽中还含有人体必须的氨基酸,3种维生素(A、E、B1)和8种微量元素。亚麻根据其用途不同分为油用亚麻和纤维用亚麻。亚麻籽油也叫胡麻油,它富含多种不饱和脂肪酸,其中α-亚麻酸高达40%—60%。

 

 亚麻籽油的榨取通常有压榨和浸出两种工艺,工业用油一般采用浸出工艺,食用亚麻籽油采用物理压榨工艺,物理压榨有热榨和冷榨两种,相对来说冷榨亚麻籽油更好的保留了其营养成分,是亚麻籽油中的上品,价格也很高。热榨亚麻籽油虽然不如冷榨亚麻籽油含有的α-亚麻酸高,但食用方便,和其他油品一样可以煎炸烹炒,若每天使用亚麻籽油炒菜做饭,其中的亚麻酸含量可维持人体每日所需。


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2016-01-17 14:55 1145

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